又到了可以大口吃榴蓮的季節(jié)了，榴蓮控們是不是已經(jīng)把持不住了？！榴蓮真心是一種魔性極強(qiáng)的食物，光是飄散出的氣味就能退敵三千里！

　　榴蓮

　　榴蓮（學(xué)名：Durio zibethinus Murr ）是熱帶著名水果之一，原產(chǎn)馬來西亞，被譽(yù)為“水果之王”。

　　郁達(dá)夫曾道：“榴蓮有如臭奶酪與洋蔥混合的氣味，又有類似松節(jié)油的香味，真是又香又臭又好吃�！�

　　對(duì)于榴蓮的態(tài)度，簡單粗暴地自動(dòng)分成兩撥，根本不存在左右搖擺的中間派。愛之者見到兩眼放光便守著榴蓮攤邁不動(dòng)步子，厭之者聞到絲絲蹤跡便敬而遠(yuǎn)之，恨不得此生不再相見。

　　不過，吃貨的理想是絕不放過任何一種味道。寧可吃過便相忘于食海，也要立志嘗遍榴蓮的每一種華麗，畢竟敬而遠(yuǎn)之有時(shí)候也會(huì)是一種缺失。

　　關(guān)于榴蓮的知識(shí)，你知道多少？

　　傳說明朝三寶鄭和率船隊(duì)三下南洋，由于出海時(shí)間太長，船員們思鄉(xiāng)心切，鄉(xiāng)愁濃郁，歸心似箭。有一天，鄭和在岸上發(fā)現(xiàn)一種奇異果子，就帶回幾個(gè)同大伙一起品嘗，許多船員吃后對(duì)這種水果稱贊不已，竟把思鄉(xiāng)的念頭一時(shí)淡化了。有人問鄭和，“這種果子叫什么名字？”，他隨口答到：“流連”。

　　榴蓮與流連同音，后來人們就將它稱為“榴蓮”。東南亞的華人吃了，對(duì)祖國大陸“流連（榴蓮）忘返”，寄托一種思鄉(xiāng)之情。

　　《本草綱目》中記載，榴蓮“可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣�！�

　　榴蓮含豐富蛋白質(zhì)和脂類，對(duì)身體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，還含有多種維生素、脂肪、鈣、鐵、磷等。廣東人更將榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值推到了極致，“一只榴蓮三只雞”的說法在當(dāng)?shù)貜V泛流傳。

　　滋補(bǔ)身體：根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，滋脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，是一種極具有滋補(bǔ)功效的水果。在泰國，榴蓮常被用來當(dāng)做病人和產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。

　　活血散寒：榴蓮性熱，因此可以活血散寒，緩解女性經(jīng)期疼痛癥狀，尤其適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。同時(shí)，它還能改善腹部寒涼，促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)益佳品。用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯喝，一直是民間傳統(tǒng)的食療驗(yàn)方，用來治療各種體寒病癥。

　　不宜貪多：榴蓮中含有大量的果糖，性質(zhì)熱而滯，如果食用過多，很容易上火。并且榴蓮中富含的纖維素在胃中會(huì)吸水膨脹，過多食用會(huì)阻塞腸道，引起消化不良和便秘。另外，糖尿病人和高血壓病人也不宜食用。

　　你知道榴蓮是如何生長出來的嗎？

　　Day10：榴蓮樹枝干上開始長出花苞，花苞逐漸生長變長

　　Day40：花苞頭部逐漸膨大，成熟后開始綻開

　　Day45：花朵盛放形成白色花團(tuán)，異常絢爛美麗

　　Day67：花朵全部凋落，出現(xiàn)小果實(shí)

　　Day123：成熟的榴蓮只能等其自行掉落，采摘會(huì)對(duì)樹干造成嚴(yán)重

　　想知道為什么榴蓮那么臭？

　　榴蓮的異味主要來自于其果肉中的揮發(fā)性物質(zhì)。而其中表現(xiàn)“臭味”的，多是含硫物質(zhì)，研究表面這些物質(zhì)包括二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮等。同時(shí)其他成分也共同參與了榴蓮特殊氣味的產(chǎn)生。

　　影響臭味程度大致有幾方面的因素：1.榴蓮的成熟度。因成熟的榴蓮會(huì)向外界散發(fā)含硫揮發(fā)性化合物，故越成熟的榴蓮氣味越重；2.個(gè)人嗅覺感受器官的能力差異；3.榴蓮的腐爛程度。

　　榴蓮的常見品種

　　我們?cè)谒�果攤位上常見的主要是以下幾種：

　　金枕頭：是目前最受歡迎的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，因?yàn)闅馕恫惶珴�，很適合初嘗者“入門”。比較有意思的是該品種經(jīng)常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”。

　　長柄：因?yàn)楣�柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細(xì)膩而味濃。

　　差尼：以個(gè)頭小、肉多、核小而受到歡迎，價(jià)格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。

　　貓山王：是馬來西亞頂級(jí)的榴蓮品種，有榴蓮之王的美譽(yù)�；匚陡侍�，榴蓮味最濃，有奶油味。呈姜黃色，果肉擁有凝脂似的質(zhì)感，層次豐富，嫩滑細(xì)致。外形、色澤、肉質(zhì)近乎完美。甜中帶苦的貓山王更是極品。

　　挑選優(yōu)質(zhì)榴蓮的技巧

　　看外觀：榴蓮表皮的刺狀物粗大并且稀疏的話，這樣的榴蓮果粒多，果肉厚而且細(xì)膩。

　　聽聲音：把榴蓮拿起來放在耳邊搖一搖，如果能聽見些許聲音，表明榴蓮已經(jīng)成熟，并且肉厚核��；如果聲音過大，有可能榴蓮的核比較大，肉質(zhì)比較薄。

　　聞氣味：好的榴蓮氣味香郁，并無青澀的味道。但如果聞到的味道過于濃烈，帶有酒精味，說明可能里面的榴蓮肉已經(jīng)開始變質(zhì)了。