瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)本科課程(三年制)：歐洲唯一美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程

　　開學(xué)時(shí)間：每年1月、4月、7月、10月

　　據(jù)美零留學(xué)網(wǎng)介紹：CAA瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)的歐洲美食藝術(shù)課程由行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店行政總廚、高級(jí)廚師、點(diǎn)心師執(zhí)教指導(dǎo),使學(xué)生兼?zhèn)湓鷮?shí)的專業(yè)理論和實(shí)務(wù)操作技能。本課程內(nèi)容涵蓋烹飪藝術(shù)及餐飲管理的基礎(chǔ)知識(shí)、國際美食的精準(zhǔn)做法、21世紀(jì)的食品工藝和前沿的行業(yè)管理,從整體上提高學(xué)生的美食鑒賞能力。美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程將會(huì)在西餐西點(diǎn)文憑課程的基礎(chǔ)上教授學(xué)生更多餐飲企業(yè)管理的知識(shí),讓學(xué)生除了掌握西餐西點(diǎn)技能外,更掌握大型餐飲活動(dòng)策劃,除了獲得西餐西點(diǎn)文憑所對(duì)應(yīng)的職業(yè)機(jī)會(huì)外,學(xué)生還可以在以下職業(yè)中游刃有余:大型酒店、度假村廚師長、行政總廚、餐飲總監(jiān),連鎖餐飲企業(yè)管理者,食品生產(chǎn)企業(yè)管理者等。瑞士 或海外帶薪實(shí)習(xí)更讓學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)在實(shí)踐中得以鍛煉和提升。

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程第一階段:

　　西餐西點(diǎn)文憑課程

　　Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts 西餐西點(diǎn)文憑課程教授學(xué)生進(jìn)入美食行業(yè)所必須具備的基礎(chǔ)和能力。CAA 瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)開設(shè)的課程,以及課程本身所具有的小班教學(xué)和廚房實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn),將會(huì)為學(xué)生即將進(jìn)行的為期6個(gè)月的帶薪實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備。若對(duì)西餐西點(diǎn)烹飪感興趣, 想進(jìn)入相關(guān)行業(yè),修讀 CAA 瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學(xué)的西餐西點(diǎn)文憑課程將會(huì)是學(xué)生不錯(cuò)的選擇。完成此課程后頒發(fā)瑞士學(xué)歷文憑證書。

　　一年制西餐西點(diǎn)文憑課程

　　第一和第二學(xué)期（共22周）：

　　琉森或布夫雷校區(qū)

　　歐洲烹飪藝術(shù)基礎(chǔ)課程

　　- 產(chǎn)品知識(shí)理論

　　- 基礎(chǔ)烹調(diào)程序

　　美食藝術(shù)與科學(xué)

　　- 營養(yǎng)學(xué)

　　- 衛(wèi)生學(xué)及衛(wèi)生系統(tǒng)

　　西餐名菜烹飪技術(shù)

　　- 西餐烹飪技術(shù)1級(jí)

　　- 食物儲(chǔ)藏藝術(shù)入門

　　廚房管理學(xué)入門

　　烘焙及甜點(diǎn)藝術(shù)1級(jí)

　　法語或德語1級(jí)和2級(jí)

　　第三學(xué)期(11周): 布夫雷校區(qū)

　　廚房運(yùn)作及管理

　　- 西餐烹飪技術(shù)2級(jí)

　　- 菜單設(shè)計(jì)及開發(fā)

　　食物儲(chǔ)藏藝術(shù)

　　烘焙及甜點(diǎn)藝術(shù)2級(jí)

　　瑞士 6 個(gè)月帶薪實(shí)習(xí)

　　授予瑞士西餐西點(diǎn)文憑證書

    美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程第二階段：

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理高級(jí)文憑

　　Swiss Higher Diploma in Culinary Studies

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理副學(xué)士課程以西餐西點(diǎn)文憑課程為基礎(chǔ)，豐富了美食藝術(shù)和餐飲企業(yè)管理方面的課程，旨在擴(kuò)大學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的組織和管理能力。不僅為學(xué)生鞏固第一年習(xí)得的基礎(chǔ)，提高學(xué)生的美食藝術(shù)操作能力，而且也提高了學(xué)生的餐飲企業(yè)管理技能和領(lǐng)導(dǎo)能力。完成此課程后頒發(fā)瑞士學(xué)歷高級(jí)文憑。

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理高級(jí)文憑

　　第四學(xué)期和第五學(xué)期（共22周）：

　　布夫雷校區(qū)

　　傳統(tǒng)菜肴與創(chuàng)新

　　- 國際美食知識(shí)

　　- 高級(jí)烹飪技術(shù)1級(jí)

　　酒水科學(xué)與品鑒

　　餐飲管理

　　組織管理與營銷學(xué)

　　高級(jí)食品創(chuàng)新概念

　　- 飯店設(shè)計(jì)及成本控制

　　- 高級(jí)烹飪技術(shù)2級(jí)

　　- 飯店服務(wù)與管理

　　- 商業(yè)及法律環(huán)境

　　瑞士或海外

　　6 個(gè)月帶薪實(shí)習(xí)

　　授予瑞士美食藝術(shù)高級(jí)文憑

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理學(xué)士課程

　　第六學(xué)期和第七學(xué)期(共22周):

　　布夫雷校區(qū)

　　食品發(fā)展趨勢與美食學(xué)

　　食品的變遷

　　- 全球餐飲結(jié)構(gòu)與組織

　　- 食品的物流與運(yùn)輸

　　- 甜品藝術(shù)

　　食品造型

　　- 攝影與媒體

　　- 國際餐飲搭配

　　- 甜品藝術(shù)

　　烹飪創(chuàng)新理念

　　- 食品發(fā)展

　　- 烹飪研究與發(fā)展

　　授予瑞士美食藝術(shù)學(xué)士學(xué)位